流通にのらない規格外の「佐島サバ」や「大根葉」の粉末を使った新商品・新メニューの試食会が１月28日、ＹＹポート横須賀（横須賀市若松町1）の2階レストランで開催され、一般募集で集まったモニター約20人が試食を行った。横須賀商工会議所が推進する「ヨコスカ海と大地のプロジェクト」の一環。

サバ粉を使ったクッキーやパンなどの新商品も

　当日は、市内7事業者が参加し、工夫を凝らした新メニューの試作品が提供された。試作品は、サバ粉入り食パン・ロールパン・ラスク（パン工房シオン）、サバクッキー（洋菓子店モンドール）、サバ粉入りドレッシング（レモンツリー）、サバ粉カレー・ガトーショコラ（天ぷら天平）、食べるラー油をイメージしたサバ粉みそ・よこすか出汁（うれしたのし屋）、サバ粉ふりかけ（ヤチヨ）、サバ粉ガーリック味ラスク（カフェドクルー）など11種類。

　モニター参加者からは、国産なたね油やハチミツが入った「サバ粉ドレッシング」、大根きんぴらや白みそとあえた「食べるサバ粉みそ」、米粉・みそ粉などを混ぜた「サバ粉ふりかけ」などが好評で、「ヘルシーでコクのある商品でご飯に合う」という声も。事業者からは「サバ粉の匂いが強く、後味が残るのが課題」「サバの匂いを消すのではなく、個性の強い素材同士をコラボさせて独特の味わいを出したい」など商品化へ向けた意気込みが述べられた。

　同試食会は、サイズが規格外となって流通ルートから除外されたサバや、捨てられている大根の葉などを有効活用するため、粉末化して料理の材料として使い、新商品や料理メニューの開発を目指したもの。

　同プロジェクト担当者は「独自の技術で真空乾燥させ、粉末化することで長期保存でき、料理素材としても活用できる」とし、「うまみ成分やDHAなどの成分も凝縮されており、ヘルシーな商品。さらにブラッシュアップして商品化を目指したい」と話す。

　サバ粉・大根葉粉は提供された試作メニューとともに、2月1日～4日に開催される「ギフトショー2011」（東京ビッグサイト）に出品する予定。横須賀産の新商品として、全国から来場する食品バイヤーなどにＰＲするという。